PRZYPRAWA DO FASOLI

PRZYPRAWA DO LOBIO

Fasola (po gruzińsku “lobio”), jaką znamy dzisiaj, przywędrowała do Gruzji pod koniec XVII wieku z Ameryki Południowej. Od tego czasu stały się one obok zbóż niezastąpioną rośliną uprawną. Starsze pokolenie uważa, że lobio odegrało rolę wybawiciela w latach wojny, zniszczeń i głodu. Bogaty w białko roślinne, jest do dziś podstawowym pożywieniem na wsi i w czasie prawosławnego Wielkiego Postu.

Z gotowanej fasoli przyrządza się dziesiątki różnych potraw, od zimnych sałatek po zupy i nadzienia do ciast. Ogólnie rzecz biorąc, do każdego dania używa się tylko jednej odmiany fasoli.

W kuchni gruzińskiej występuje wiele rodzajów fasoli – wailz.pl

W kuchni gruzińskiej występuje wiele rodzajów fasoli, różniących się kształtem, kolorem i wielkością: nazywane są tak ze względu na swoje położenie lub kolor – “guryjska”, “batumela”, “czerwona”, “biała”, “czarna” i inne.
Na rynkach nadal można wybrać ziarna odpowiadające nastrojowi: w plamki, w smugi, w kropki, faliste, prawie czarne lub ciemnoczerwone. Latem i jesienią preferuje się młodą zieloną fasolkę, na którą przygotowuje się prawie tyle przepisów, ile jest wiosek w Gruzji.

Żart, ale z ziarnem prawdy. Choć trzeba przyznać, że przygotowania do zielonej fasolki są wszędzie takie same – fasolkę łamie się na 3-4 cm kawałki i gotuje w wodzie do miękkości. Ugotowaną fasolę odcedzamy i zaprawiamy podsmażoną cebulą.

Tyle przepisów ile jest wiosek w Gruzji – wailz.pl

Następnie pojawiają się “pikantne przysmaki”, którymi obkłada się zielone lobio. Na przykład, w wioskach Imereti młode liście szafranu dodaje się razem z kolendrą i pietruszką. Mianowicie liście, a nie suszone kwiaty. Bardzo nietypowy i niezapomniany smak. W Kakheti zieloną fasolkę zaprawia się jajkami i dodaje się do niej condari (chaber).

W Mingrelii i Imeretii pchali z zielonej fasoli przyprawia się mielonymi orzechami włoskimi, octem i dużą ilością suchych przypraw.